ぬか床づくり 山の水より海の水

200年続く伝統の味と発酵の技 下田 敏子 家の光協会シンパンヌカドコヅクリ シモダ トシコ 発行年月：2022年03月16日 予約締切日：2022年01月18日 ページ数：80p サイズ：単行本 ISBN：9784259567231 下田敏子（シモダトシコ） 1949年福岡県生まれ。

「ぬか床　千束」店主。

77年にぬか床料理の食事処「千束」を開店。

33年前からぬか床の通信販売をスタート。

「ぬか床110番」として、顧客のぬか床診断や電話相談などに応じるほか、各地でぬか床の講習会を行うなど、伝統的ぬか床を世に広めることに情熱を注ぐ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ぬか床づくり（ぬか床を作る／野菜の下処理／野菜別漬け方）／ぬか床Q＆Aー「ぬか床110番」に寄せられたお悩みの数々（発酵の力にびっくり／ぬか床一グラムに十億の乳酸菌（九州大学大学院農学研究院教授・中山二郎）／二一世紀は伝統食の時代（中村学園大学薬膳科学研究所所長・徳井教孝）／「一汁三菜」のお膳文化とぬか漬け（中村学園大学栄養科学部特任教授・学長補佐・三成由美）） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず